Una certa parte della popolazione occidentale lamenta il fatto di digerire male il cappuccino o comunque di trovarlo fastidioso per il proprio stomaco. Il dibattito sul tema รจ sempre aperto e molto acceso perchรฉ riguarda una delle bevande simbolo della caffetteria.
Secondo Luigi Odello, presidente dellโIstituto Internazionale Assaggiatori Caffรจ (Iiac), il cappuccino dal punto di vista chimico รจ una magia. Infatti, si tratta di una bevanda polifasica in cui convivono miriadi di molecole in un sistema instabile e quindi dinamico.
Sul rapporto tra cappuccino e salute รจ stato veramente scritto di tutto. In realtร i principi nutrizionali sono quelli apportati dai due componenti di base: lโespresso e il latte. Per questo nel cappuccino troviamo polifenoli, proteine, grassi, zuccheri, acidi, sali minerali, alcaloidi e altro ancora: chi non ha particolari intolleranze a questi composti digerisce senza difficoltร il cappuccino.
Luigi Odello sottolinea che il problema puรฒ invece nascere dalla qualitร dellโespresso e del latte e da come viene preparato il cappuccino. Per quanto riguarda il caffรจ, se questo ha unโalta quantitร di composti fenolici, come succede per i prodotti di basso prezzo, questi generano numerosi legami con la caseina del latte e rendono il cappuccino meno digeribile. Anche montare piรน volte lo stesso latte o farlo a temperature troppo alte non aiuta la digeribilitร .
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