Iniziamo con il dire che sul mercato cโรจ oggi una varietร davvero ampia di latte, sia animale sia vegetale. Il gusto del consumatore inoltre รจ sempre piรน raffinato e in alcuni paesi si sta assistendo a un vero e proprio boom di latti alternativi. Anche in Italia sta sicuramente aumentando lโattenzione al tema sia da parte dei baristi sia da parte dei clienti.
Ancora oggi in Italia il latte piรน diffuso al bar รจ certamente quello vaccino fresco e intero. Usato principalmente per preparare il cappuccino, questo latte ha una resa sensoriale in tazza molto interessante. Infatti, presenta una tessitura della crema molto fine, un corpo rotondo e morbido, e ha la capacitร di esaltare le caratteristiche sensoriali dellโespresso e di bilanciare le parti amare o eccessivamente acide, garantendo un notevole equilibrio in tazza.
Nei bar italiani รจ anche diffuso il latte scremato che perรฒ rende un corpo meno intenso. Quando lo si monta รจ piรน complesso ottenere una tessitura fine e non รจ facile neppure usarlo per la latte art, dato il suo basso contenuto di grassi. Unโalternativa sempre piรน diffusa e richiesta รจ indubbiamente il latte di soia. Anche in questo caso รจ necessario qualche accortezza nel montarlo: non creare una crema eccessiva e versarlo abbastanza rapidamente per evitare che il latte coaguli con il caffรจ.
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Se avete domande sul caffรจ in Italia, lasciatele nei commenti e saremo felici di rispondervi!